Hervimos las patatas en agua con un poco de sal durante 25 minutos o hasta que estén tiernas. Después, las escurrimos y las pelamos. Las pasamos a un bol y las aplastamos con un tenedor o con un pasapurés.

Añadimos la cebolleta picada, el queso feta desmenuzado, el tomillo, el huevo batido y el zumo de limón, y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien. Cubrimos el bol con film transparente y lo dejamos enfriar en la nevera aproximadamente 1 hora.

Cuando la mezcla esté fría, cogemos puñaditos de masa con las manos y hacemos bolas del tamaño de una nuez. Aplanamos ligeramente y las pasamos por harina. Freímos los pastelitos por tandas en una sartén con aceite bien caliente hasta que estén dorados por ambas partes.

Dejamos escurrir sobre papel de cocina absorvente y los servimos adornados con un ramito de cebollino.