Merluza a la marinera
Recomiendo usar merluza que no sea la pequeña de pincho ya que ésta tiene muchísimo anisakis, la que he usado es un pelin más cara pero vale la pena.
Merluza a la marinera
Recomiendo usar merluza que no sea la pequeña de pincho ya que ésta tiene muchísimo anisakis, la que he usado es un pelin más cara pero vale la pena.
Paso a paso
- 1
Pondremos las almejas en agua con sal durante una dos horas. Limpiamos los mejillones y lo cocemos en medio litro de agua, junto con la hoja de laurel, luego los pelamos y reservamos al igual que el caldo de su cocción.
- 2
En una cacerola pondremos la cabeza de la merluza y agregamos 400 ml de agua y la cocemos unos minutos, si tenéis cabezas de gambones lo podéis añadir. Una vez trituramos colamos el caldo, disolvemos en el una o dos cdas de harina de trigo y reservamos.
- 3
Sazonamos los lomos de merluza con sal y los pasamos por harina de trigo, sacudimos el exceso de harina y freímos en aceite de girasol por el lado de la piel. Un minuto de cada lado. Solo para sellar.
- 4
En una sárten pondremos aceite de oliva virgen extra la cebolla y los ajos picaditos. Pochamos a fuego medio. Añadimos los trozos de merluza a la sárten, añadiremos los mejillones y las almejas. También agregamos los caldos que teniamos reservados. Incorporamos a la sárten el vino, retificamos sal, espolvoreamos un poco de perejil y cocemos durante diez minutos a fuego bajo. Veras que la salsa te tomará cuerpo porque hemos añadido harina a uno de los caldos.
- 5
Sirve con unos huevitos cocidos y una barra de pan caliente. Esto no es opcional jejejejej.
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