Papas con bacalao
Las hacía mi madre con las partes más "feas" de las bacaladas saladas. Vivíamos en una ciudad del norte en la que hacía, y hace, un frío que pela casi todo el año, y este plato entonaba el cuerpo, y el espíritu!
He tenido el bacalao desalando 24h
Para que se desale antes, lavo los trozos debajo del grifo varias veces antes de ponerlos en remojo.
El pimentón es Ocal, que es extraordinario.
Papas con bacalao
Las hacía mi madre con las partes más "feas" de las bacaladas saladas. Vivíamos en una ciudad del norte en la que hacía, y hace, un frío que pela casi todo el año, y este plato entonaba el cuerpo, y el espíritu!
He tenido el bacalao desalando 24h
Para que se desale antes, lavo los trozos debajo del grifo varias veces antes de ponerlos en remojo.
El pimentón es Ocal, que es extraordinario.
Paso a paso
- 1
Ponemos una cazuela honda con aceite al fuego hasta que se caliente.
- 2
Echamos las láminas de ajo y las dejamos rehogarse sin que se doren.
- 3
Mientras se doran, pelamos y cortamos las patatas como para puré y las echamos en la cazuela. Las rehogamos unos 5' a fuego medio. Les vamos dando vueltas con la cuchara de palo.
- 4
Añadimos el pimentón y dejamos rehogar un par de minutos mientras las movemos con la cuchara.
- 5
Echamos el caldo, que las cubrirá. Ya sé que mi caldo tiene una pinta horripilante, pero está delicioso! (calabacín, puerro, zanahoria, cebolla y patata, de la crema de calabacín del día anterior).
- 6
Cuando rompan a hervir, las tapamos y las dejamos 20', echándoles un vistazo de vez en cuando no vaya a ser que se agarren! Si veis que se quedan cortas de agua, añadidles un poco de agua poco a poco, para no cortar la cocción.
- 7
A los 20', añadid el bacalao y empujadolo con la cuchara por debajo de las patatas, para que suelte la gelatina. Dejad hervir otros 5' y listo!
- 8
Contemplad vuestra obra y babead pensando en el momento de hincarle el diente!!!!
- 9
Y ahora, a "darle al manubrio", como mi madre llamábamos a hacer el fregote. Qué porca miseria!!!!!
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