Precalentar el horno a 130 grados. Tamizar el Tpt, harina de almendra y azúcar impalpable tres veces. Entre más veces más brillantes quedará la mezcla.

Batir las claras con la pizca de sal y el azúcar y formar un merengue a punto pico (merengue brillante y firme)

Incorporar el Tpt al merengue y empezar a mezclar o macaronear hasta obtener una masa con la textura de lava. Colocar en una manga con boquilla redonda con un orificio de 8mm de diámetro.

En una placa siliconada formar círculos de 3cm y dejar reposar por 18 minutos hasta que forme costra o cuando la yema de los dedos no se pegue estarán listos.

Llevar al horno y cocer por 13 minutos y dejar secar y rellenar con una ganache o puré de pulpa

Nota: el truco está en la temperatura del horno y que sea la adecuada para esta preparación, debe ser 130grados- y el otro truco es cuando estás macaroneando no debes exceder por qué si no la masa queda muy líquida y se chorrearan por montones, su textura debe ser como la lava. Debe tener en cuenta la cálida de las almendras (harina de almendra) esto hará que sea más brillante y parece al secar, feliz día