En una cazuela de barro, añadimos un buen chorro de aceite de oliva, pasamos los trozos de conejo por harina. Y los sofreímos hasta que queden dorados. Una vez dorados los trozos, los reservamos.

En el mismo aceite, incorporamos las patatas lavadas y troceadas, deberán ser cascadas (que cruja al partir). Las doramos, y seguidamente introducimos los dientes de ajos laminados, la cayena,el tomillo, y el Romero.

Rehogamos todo bien, y echamos la cuchara de pimentón dulce, lo sofreímos 1 minuto que no llegué a quemarse, porqué amargara después. Ahora echamos un buen chorro de vino blanco, deberá reducir el alcohol, subiremos el fuego para que evapore. Y removemos bien, con los trozos de conejo que incorporaremos para rehogarlos.