Poner un un recipiente las papas junto con los huevos previamente batidos y la leche. Dejar reposar unos minutos hasta que hidrate y agregar el perejil , la cebolla y pimienta a gusto.

Colocar la preparación en una sartén caliente con un chorrito de aceite. Cocinar solo 5 minutos a fuego suave y dar vuelta con mucho cuidado sobre un plato.

Volver a la sartén y cocinar la tortilla del otro lado. De 2 a 5 minutos dependiendo de lo jugosa que te guste.