Zacusca de berenjena (vegano)
Se puede llamar pisto de berenjena tostada a fuego abierto. Es algo que se prepara para guardar en tarros para el invierno y así útilizarlo untado en pan o en salsas de carnes por ejemplo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En una sartén bien caliente a fuego muy alto tostar las berenjenas
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Hay que conseguir que se ablanden y que la piel la tenga chamuscada. Más o menos hay que dejarlas tostar unos 20 minutos en los cuatro lados.
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Picar muy finas las cebollas y pocharlas, luego añadir lo pimientos y volver a remover.
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Por último añadir zanahoria rallada muy fino. Volvemos a dejar pochar todo junto.
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Cuando la mezcla a soltado su jugo le agregamos el bote de tomate cortado muy pequeño.
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Cuando se ha añadido todo el contenido del bote se agregan las especias(2 cucharaditas de sal, 1 de pimienta y el azúcar, el vinagre). Dejar cocer a fuego medio bajo durante 1 hora.
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Hay que cocinarlo con la tapa puesta porque salta mucho por el tomate y además tenemos que ir removiendo bastante a menudo para que no se pegue al fondo.
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Mientras, pelar las berenjenas que ya están templadas y las dejamos escurrir en un recipiente de plástico (ese detalle es importante porque evita que las berenjenas amargue).
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Después de esa hora de cocción ya tenemos las berenjenas que han soltado un jugo muy oscuro y aceitoso. Las colocamos en la tabla de cortar y con un cuchillo de plástico o madera las troceamos muy pequeñas hasta desmigarlas completamente.
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Las añadimos al sofrito y rectificamos de sal y vinagre si hace falta y añadimos la hoja de laurel. Dejamos cocer durante 30 minutos más tapado y sin olvidar de remover a menudo.
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Después de ese tiempo apagamos el fuego. Si queremos conservar para el invierno tenemos que tener unos botes de cristal bien lavados con agua abundante caliente y escurridos en un paño muy limpio. Se envasa mientras esta caliente la mezcla porque así los botes se sellan sin problemas con el calor.
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En caso de que lo vayas a utilizar en las próximas 3-4 semanas se deja templar en la olla de cocción y se envasa en botes que también están esterilizados tapando enseguida y se guarda en un sitio fresco.
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Consejos: esto puede ser una buena opción para una cena ligera con unos trozos de chorizo y queso feta o también con un huevo cocido y queso tierno. Buen provecho
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La cantidad de la receta da para 2 botes de 400 gr o para 4 de 200 gr aproximadamente.
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