Preparación del bizcocho (Brazo de gitano):
Ponemos el horno a calentar a 190º, batiremos los con varillas eléctricas los 5 huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen, tamizaremos la harina con el cacao y los mezclaremos poco a poco con los huevos con movimientos envolventes.

Hasta incorporar por completo. En una bandeja de horno pondremos papel de hornear y verteremos la masa, repartiremos para que quede uniforme, la horneamos a 190º de 10 a 12 minutos y una vez horneada enrollaremos utilizando el propio papel y dejaremos así hasta que se enfríe.

Haremos el bizcocho de 3 huevos de la misma manera pero no lo enrollaremos pues lo necesitamos recto.

Preparación del almíbar de canela:
En un cazo ponemos el agua el azúcar y el palo de canela y coceremos 4 minutos retiramos del fuego dejamos enfriar y reservamos.

Preparación del relleno de nata:
Tenemos los 200 g de nata montada con 50 g de azúcar glas, ponemos a hidratar dos hojas de gelatina, de la nata montada retiramos 2 cucharadas que calentamos en el microondas y derretimos la gelatina bien escurrida en esta nata caliente mezclaremos muy bien.

A la mezcla anterior le añadimos unas cucharadas de nata montada que mezclaremos para atemperar la mezcla de gelatina y la uniremos al resto de la nata poco a poco, añadimos el caramelo y el licor y mezclaremos bien.

Montaremos el brazo de gitano:
Desenrollamos el bizcocho y lo humedecemos con el almíbar ayudándonos de una brocha, rellenamos con la mezcla de nata que acabamos de preparar y enrollamos, lo envolvemos en el mismo papel y dejamos en el congelador de 30 a 60 minutos.

Dejar ese tiempo para poder cortarla sin que se rompa.

Preparamos la mousse de turrón:
Tenemos los 500 ml de nata montada con 75 g de azúcar glas, ponemos a hidratar las 4 hojas de gelatina, troceamos el turrón y lo ponemos en una picadora eléctrica le añadimos las 2 cucharadas de nata líquida caliente y picaremos hasta que quede una pasta.

Con la pasta bien triturada, de la nata montada retiramos 3 cucharadas y la calentamos en el microondas derretimos en ella las hojas de gelatina bien escurridas y esta mezcla la incorporamos al turrón picaremos un poco más hasta que este todo bien mezclado.

Lo vertemos en un bol y le vamos incorporando poco a poco el resto de nata montada hasta que este todo bien integrado.

Montaje de la bomba:
.
En un bol adecuado lo forramos por dentro con papel de platico o papel film, cortaremos el bizcocho pequeño del diámetro del bol y reservamos, troceamos en lonchas de 1 centímetro aproximadamente el brazo de gitano y lo colocamos en el fondo.

Las paredes del bol las rellenamos hasta la mitad con la mousse de turrón repartiéndola muy bien, colocamos encima una capa de lonchas de brazo de gitano y terminamos de rellenar con la mousse.

Colocamos el bizcocho en la base presionando un poco para que quede bien recto y uniforme, lo mojaremos bien con el almíbar y lo envolvemos en papel film y dejamos en la nevera de un día para el otro.

Desenvolvemos del papel film y ponemos boca para abajo en una bandeja de servir y retiramos el resto del papel. Decoramos con unas frambuesas alrededor y unas hojas de menta y listo para disfrutar. Probadlo os va a encantar.