Pon en el vaso de la thermomix el azúcar y la ralladura del limón, pulveriza de 5-10 progresivamente.

Ahora coloca la mariposa, añade las yemas y la esencia de vainilla. Mezcla a vel. 3, hasta que quede una mezcla espumosa.

Añade la mantequilla derretida (recuerda tiene que estar fría), y la leche templada, por último la harina. Mézclalo todo muy bien a vel. 3. Reserva.

Ahora limpiamos muy bien el vaso, tiene que estar libre de grasas o cualquier otra sustancia, secalo. Vuelve a colocar la mariposa.

Ahora le toca el turno a las 8 claras, montamos 6 min/ temperatura 50 grados/ vel. 3 1/2.

Cuando termine, volvemos a batir sin temperatura, 5 minutos.

Añadimos la mezcla reservada al merengue y con movimientos envolventes mezclamos con mucho cuidado.

Precalienta el horno a 180 º.

Incorpora la mezcla a un molde rectangular, previamente untado con un poco de mantequilla y un poco de harina.

Hornea 10 minutos a 180º y 50 minutos a 150 º. (dependiendo de cada horno).

No te preocupes si al final del tiempo de cocción, ves que todavía parece que no está hecho, es normal, puedes darle unos 5 minutos más. Después debes dejarlo como mínimo 4 horas antes de desamoldar.