Desgrasar bien el matambre y recortarlo y armar un cuadrado

Con la parte de la grasa hacia arriba, salar y pimentar y agregar ají molido y orégano a gusto

Mojar los pancitos con leche. Deshacerlos bien y mezclarlos con el huevo batido, el queso rallado, perejil y ajo, y condimentar con sal y pimienta y extender la mezcla sobre el matambre, cuidando de dejar unos 5 a 6 cm sin cubrir con la mezcla del lado más grueso de la carne.

Distribuir los huevos duros (pueden estar cortados por la mitad o cuartos, va a ser más fácil de enrollar) en fila a lo largo en el extremo más fino de la carne, y a continuación en el mismo sentido tiras de zanahoria, morrón, cebolla de verdeo y aceitunas

Arrollar desde el lado más fino (donde están los huevos duros) en forma ajustada pero tratando de no perder el relleno por los extremos.

Algunas personas en este momento cosen con hilo y aguja los extremos y la parte más gruesa de la carne al arrollado. Yo uso una media de nylon de mujer para pantalón (comprar el par más barato de la mercería te servirá para 2 matambres). Con cuidado de no desarmar el rollo y de que no se pierda el relleno meter el rollo en la media. Ajustar bien y hacer un nudo en la parte abierta o en ambos extremos para que no quede flojo. Anudar un hilo fuerte alrededor del rollo para darle forma.

Si el rollo es muy largo para la olla se pueden unir los dos extremos con un nudo y en vez de un rollo recto, quedará con forma de medialuna.