Poner a calentar agua en una olla mediana, llenar hasta las 3/4 partes. Lavar los tomates y hacerles un corte en cruz, cuando el agua hierva, los metes dos minutos, los sacas, los pelas y cortas en cubitos. Si no tenes tomates frescos usa un lata de tomate cubeteado.

Pelar las cebollas y picarlas, lo mismo con los ajos, lavar cortar en tiras los morrones, antes sacarle las semillitas. Poner a calentar una ollita con aceite y freir un poco los morrones, solo un poco, los sacas y pones la cebolla y el ajo, dejas que sofría bien.

Agregas el vino o el caldo, dejas que se evopore un poco y pones los tomates en cubitos o el tomate cubeteado y el puré de tomate, salpimentas y condimentas con el ají molido, azúcar, orégano, perejil y laurel. Dejas que se haga a fuego bien lento, 20 mintuos.