Lavar y cortar los zucchinis en rodajas finas y reservar. Lavar, retirar las hojas que no esten bien y cortar la cebolla de verdeo. En una sartén sofreir la cebolla con un poco de aceite.

Cuando la cebolla este transparente, agregar las rodajas del zapallito zucchini y revolver continuamente para que no se peguen y se quemen, salar a gusto. Cocer los zucchinis hasta que estén tiernos, pero no muy blandos, el punto es como cuando los haces salteados en un wok.

Batir dos huevos con una pizca de sal y verter en la sartén, cocer a fuego vivo, mezclando todo hasta que se haga el huevo, pero no del todo, que quede como una crema, así quedará más sabroso. Servir de inmediato y disfrutar. Buen provecho!!