Filetear las pechugas en filetes finitos. Si lo preferís la podéis comprar ya fileteada.
Salar.

Freirlas en un poquito de aceite de oliva. No freír demasiado. Si son muy finas con vuelta y vuelta prácticamente estarán hechas. Si son un poco más gruesas, freír justo que se hayan hecho, no dejarlas mucho tiempo. Este paso es importante. Si nos pasamos la pechuga se quedara seca.

Reservar las pechugas.

En una paellera o sartén amplia antiadherente poner aceite de oliva a calentar para hacer la bechamel. Cubrir la base de la sartén de aceite y calentar.

Cuando este caliente iremos añadiendo la harina tamizada. Yo la añado con un colador al tiempo que voy removiendo con una varilla plástica o cuchara de madera. Todo a fuego lento para que no se queme la harina. Tardamos más, pero el resultado es mucho mejor.

Añadimos toda la harina que admita el aceite. Debe empezar a quedar como un pure pero sin llegar a hacerse pasta. No hay que dejar de remover para que no se formen grumos.

Añadimos la leche poco a poco y seguimos removiendo. Es importante no echar la leche de golpe. Salamos y si se quiere se puede añadir un poquito de nuez moscada.
Seguir removiendo hasta conseguir una bechamel espesa.

Freír en abundante aceite