Encendemos el horno a 180°C.
Lavamos los pimientos, los cortamos en 8 "barquitos" (por el lado más largo) y les quitamos todas las semillas. Entonces le echamos un poco de sal en cada barquito y los ponemos en la bandeja forrada con papel de horno que utilizaremos luego para cocinarlos.

Preparamos el relleno mezclando el pan rallado con el parmesano rallado, el queso cortado en cubitos pequeños, la sal, las alcaparras picadas y un par de cucharas de aceite. Echaremos también tanta agua cuanta sea necesaria para obtener una consistencia parecida a la masa de las albóndigas.

Ahora rellenamos los barquitos de pimientos, le echamos un poquito de pan rallado y un hilo de aceite encima de cada pimiento.
Al horno por 30-35 minutos o hasta cuando el pimiento resulte tierno y el relleno bien doradito.