Cortar en tajadas final la carne, más o menos dos por cada pamplona.

Montar solamente los bordes a 1 cm.

Comenzar a armar las pamplonas, primero el ajo, salpimentar, y condimentar con la mezcla de hierbas para asado.

Poner la zanahoria, el pimentón, el jalapeño, los champiñones, las cebollas y adicionar un chorrito de aceite de oliva.

Adicionar el queso rallado.

Luego colocar un centímetro adentro las tiras de la panceta o tocineta e iniciar a enrollar con mucho cuidado y paciencia.

Enrollar hasta que queden apretadas y firmes, verificar que el relleno quede por dentro.

Envolver en papel aluminio, cuidar que quede sellado por todos lados inclusive las puntas.

Llevar a la brasa que debe estar en fuego medio, es decir que la mano a unos 20 cm de distancia aguante un calor por espacio de 8 segundos, se deben poner las pamplonas y cocinar por todos los lados por espacio de 5 a 8 minutos por lado.

Luego de estos aproximados 20 min. se sacan con cuidado del papel aluminio.

Se ponen a dorar a fuego alto, es decir que la mano a la misma altura de 20 cm sobre la brasa aguante solamente unos 5 seg. Cuando están doradas, se cortan por mitades y se sirven con medios tomates asados.