Bizcocho: Colocamos en la batidora las claras y el azúcar, batimos en potencia máxima hasta conseguir el punto letra, perfumamos con la vainilla, cernimos la harina junto con el cacao y realizamos movimientos envolventes. Llevamos al horno 180 grados por 40 minutos aproximadamente. Retiramos y dejamos enfriar.

Preparamos el relleno: la cantidad queda a gusto de cada uno, yo utilice 500 gr de dulce de leche y 3 cucharadas de cacao, diluimos con agua, no con leche. Reservamos.

Nuestro Merengue Italiano: hacemos un almíbar con los 200 gr de azúcar con el agua (debe alcanzar el punto bolita) unos minutos antes batimos las claras hasta punto nieve, mientras batimos las claras hacemos caer el almíbar en forma de hilo y seguimos batiendo hasta que enfríe.