En una olla dorar con un par de gotas de aceite la panceta cortada en cubos. Reservamos la panceta y la olla, ya que va a ser nuestra materia grasa y base de la salsa.

Una vez que la pasta este al dente, calentamos el excedente de la materia grasa de la panceta que tenemos en la olla reservada y le agregamos el aceite de oliva (sería lo ideal, sino un mezcla va bien) y la Manteca, revolviendo bien hasta que se una todo.

Una vez que este todo unido y bien caliente, apagamos el fuego y colocamos nuestra pasta al dente y le incorporamos la preparación del bowl. Revolvemos cuidadosamente en forma envolvente de afuera hacia adentro, cuidando en no romper la Pasta hasta que los Huevos se cocinen pero cuidando que no pierda la humedad la pasta.

Espolvoreamos con perejil fresco picado y como opcional podemos ponerla alcaparras, dándole un gusto particular al entrar en contacto con el huevo y la crema caliente.

Tips: Decimos de la pasta al dente ya que en el proceso de incorporarle la materia grasa y la mezcla líquida, la Pasta va a seguir su proceso de cocción y lo ideal es servirla bien caliente en cazuelas para que la textura del huevo no se pierda.