Cortaremos la cebolla finamente para que se caramelice más rápido, la llevamos a una sartén y la doramos a fuego fuerte con un pellizco de sal y un chorrito de aceite de oliva, cuando empiece a engancharse un poco removeremos rápidamente para que coja algo de color, ahora bajamos el fuego al mínimo y la tapamos para que se empiece a caramelizar lentamente.

Pelaremos y cortaremos las patatas en lonchas ni muy grandes ni muy pequeñas, y las ponemos en una cazuela con aceite de oliva y los 2 dientes de ajo con su piel a pochar más o menos durante 20-25 minutos aproximadamente.

Remover la cebolla de vez en cuando para evitar que se nos enganche, una vez tengamos lista las patatas retiramos los ajos y los desechamos, escurrimos la patata con ayuda de un colador para quitar el exceso de aceite y reservamos.

Por otro lado, batiremos los huevos con una pizca de sal y les añadiremos las patatas pochadas y la cebolla caramelizada que en total habrá estado lentamente en la sartén unos 45 minutos, removemos suavemente todo el conjunto y lo llevamos a una sartén bien caliente y engrasada con aceite de oliva para formar la tortilla.

Según tu gusto puedes hacerla más o menos, la damos la vuelta con ayuda de un plato y repetimos el proceso por la otra cara, servir y disfrutar con toda la familia.