Para hacer buen charque lo único que tenes que hacer, es cortar la carne ya sea de (cerdo, vaca o cordero), en una forma que te quede más o menos fina, luego ponerla en sal gruesa en abundante cantidad en un recipiente grande, cubrirla con la sal por debajo y por arriba, dejar reposar unos días.

Cuando la carne queda oscura es por que ya deshidrato si la vas a guardar tenes que colgarla a la intemperie y entrarla de noche.
Después podes usarla en guisos, o comerla así de a pedacitos, cuando yo era niña eso me apasionaba.