Lavamos y cortamos la berenjena por la mitad.

Le hacemos pequeños cortes y la ponemos en una fuente de horno con papel, con la piel hacia arriba.

Pasado ese tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, cortamos la cebolla y el ajo a trocitos y echamos a la sartén, sofreímos unos minutos.

Añadimos a continuación la carne picada, el orégano y la pimienta.Dejamos sofreír.

Echamos la zanahoria rallada y los champiñones a láminas, salteamos todo.

Mientras que se sofríe todo muy bien, vaciamos las berenjenas y reservamos la pulpa.

Le añadimos al sofrito la pulpa de la berenjena, vino blanco y seguimos sofriendo todo junto. Rectificamos de sal.

Rellenamos la piel de la berenjena con el sofrito.

Volvemos a ponerlas en la fuente del horno y ponemos el queso por encima.