Lavamos el arroz sólo una vez.

Cortamos la cebolla chiquita y ponemos a calentar el caldo de verduras.

En una cacerola ponemos 50 g de manteca a fuego medio cuando se derrite agregamos la cebolla.

Cuando se transparente la cebolla agregamos el arroz y lo nacaramos.

Cuando esté nacarado toma un color brillante le agregamos el champagne.

Cuando se evapora el arroz vamos agregando el caldo caliente.

Probamos y agregamos sal si es necesario y agua cada vez que necesite.

Cuando el arroz este a punto sacamos del fuego y le agregamos la manteca y el queso.

Revolvemos con cuchara de madera hasta que se derrita la manteca y quede emulsionado.

Espolvoreamos con pimienta negra recién molida.

Bon apetit!