Ponemos en un bol grande la harina tamizada, el azúcar, el agua, la sal, la levadura y la mantequilla. Mezclaremos un poco y amasaremos con las manos.

Sacaremos la masa del bol y amasaremos en la mesa de trabajo durante unos tres minutos. Hacemos una bola y la volvemos a poner en el bol con un poco de harina en el fondo.

Tapamos con papel film y dejamos reposar durante una hora a temperatura ambiente.
Sacamos la masa del bol y la heñimos un poco para desgasificarla. Volvemos a tapar con papel film y dejamos reposar durante 12 horas en el frigorífico.

Ponemos papel de hornear en la mesa de trabajo y encima ponemos la mantequilla, por encima pondremos un poco de harina y tapamos con papel de hornear.
Con un rodillo aplanaremos la mantequilla hasta conseguir un cuadrado de 17 cm. de lado. La mantequilla tiene que estar siempre bien fría.

La guardamos en el frigorífico.
Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo. Damos la vuelta a la masa y la depositamos en la mesa de trabajo. Ponemos por encima un poco de harina y con el rodillo hacemos un cuadrado de 24 cm.

Estiramos las esquinas del cuadrado. Si cuesta mucho estirar dejamos reposar la masa 5 minutos (ver vídeo).
En el centro de la masa ponemos la mantequilla y tapamos la mantequilla con los lados de la masa, hay que quitar con un cepillo la harina que ha quedado en la masa.

Una vez tapada la masa tiene que quedar un cuadrado. Estiramos la masa con un rodillo hasta conseguir un rectángulo de un centímetro de grosor aproximadamente.
Doblaremos la masa para conseguir tres pliegues. Cortaremos los sobrantes para que queden los lados bien rectos.

Taparemos con papel film y guardaremos en el frigorífico durante una hora.
Volvemos a poner harina en la mesa de trabajo y estiramos de nuevo la masa. Hay que estirarla por la parte más estrecha. Hacemos la misma operación, o sea un rectángulo y después volver a doblar.

Guardamos en el frigorífico una hora más.
Hacemos ahora el último pliegue, siguiendo los mismos pasos que antes, y guardamos en el frigorífico una hora más.
Estiramos la masa hasta conseguir un rectángulo de 50 cm por 25 cm.

Con un cartón delgado hemos hecho un triángulo equilátero de 9 cm. de base por 25 cm. por los lados. Cortamos la masa con la plantilla, apretando fuerte el cuchillo para cortarlos bien.

Estiramos el triángulo, alargando la punta y haciendo un corte en el centro de la base. Enrollamos el croissant empezando por la parte ancha y dándole la forma.
Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y ponemos los croissants.

Los dejaremos fermentar en un sitio cerrado durante unas 2 horas y media aproximadamente. Tienen que doblar el volumen.

Precalentamos el horno a 220º centígrados por arriba y abajo. Pintamos los croissants con huevo batido y un poco de agua.
Al entrar al horno bajamos la temperatura a 200º y los horneamos durante unos 18 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están dorados.

Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.