Bizcocho terciopelo rojo
Cuenta la leyenda que una señora a principio de los años cincuenta, hospedada en el Hotel Waldorf Astoria en Nueva York, quedó fascinada por este postre tan espectacular de color rojo, tanto es así que no se marchó sin antes saber la receta. Los responsables del hotel consideraron justo cobrar por dicha revelación, alrededor de unos $250 o $300, mucho para la época. Ella por venganza decidió dar la receta a todos sus conocidos. Es así como ahora en la actualidad, todos sabemos el misterio del Red Velvet, aunque hay variedad de historia alrededor de su receta y sobre todo infinidades de versiones. La tarta Red Velvet, lleva el delicioso relleno de crema de queso como guinda del pastel. Pero cuando realmente se hizo famosa en EEUU, esta tarta fue con el estreno de la película ‘Magnolias de Aceros’. No sé si lo recordáis pero en aquella película aparecía una horrenda tarta Red Velvet, en forma de armadillo. En España, llegó hace unos tres años y su color y sabor nos ha sorprendido y agradado. Aquí os dejo la receta.
El ingrediente "suero de leche", no suele venderse en los mercados así que tendríamos que prepararlo con antelación antes de ponernos manos a la obra.
El colorante más indicado es el "Colorante Sugarflair Rojo Extra", es el que suelo usar, es un colorante rojo en pasta que con sólo la cantidad indicada en la receta se logra el rojo deseado. Se puede comprar en tiendas físicas y online donde vendan productos de repostería.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para el suero de leche: Esperáis alrededor de 20 - 30 minutos, tiempo en que la leche se cortará, y obtendrá algo parecido al suero de leche. Aconsejo que a la hora de usarlo en la receta vuelva a medir porque la cantidad debe ser 240 ml y al agregar el zumo o el vino, aumenta. Quite lo que sobre y use la cantidad exacta que se pide.
- 2
Precalentar el horno a 180º. Prepare un molde alto de 20 centímetros de diámetro. Mezcle la harina, la sal y el cacao en polvo. Tamice la mezcla y reserve. Con una batidora eléctrica bata la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y de amarillo claro.
- 3
Añada los huevos uno a uno batiendo después de cada incorporación. Añada el extracto de vainilla y el colorante alimentario, bata para integrar. Añadir la harina en 3 tandas intercalando con el suero de leche empezando y terminando con la harina. Bata para incorporarlo todo.
- 4
En un vaso pequeño mezcle el vinagre con el bicarbonato, cuando burbujee lo añadimos a la masa. Bata para integrar.
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Vierta la masa en el molde. Hornee unos 30 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro del bizcocho este salga limpio. Saque el molde del horno y déjelo reposar unos 10 minutos. Luego desmolde y deje enfriar los bizcochos completamente sobre una rejilla de enfriamiento.
- 6
Para la crema de queso: Con una batidora eléctrica a velocidad media alta batir el queso crema, la mantequilla y la vainilla hasta que la mezcla esté cremosa y suave. Luego añadir el azúcar glass y batir durante al menos cinco o siete minutos para obtener una mezcla homogénea y esponjosa. Si la crema queda muy suave e inestable agregue un poco más de azúcar glass y guárdela en la nevera media hora para que se estabilice.
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Montaje de la tarta: si es necesario con ayuda de un cuchillo de sierra o una lira para cortar tartas corte la parte prominente del bizcocho para conseguir una superficie plana y estable. Corte en tres o cuatro capas del bizcocho.
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Coloque en una superficie plana la capa inferior de bizcocho extienda un poco de manera uniforme la cobertura de queso.
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Coloque la segunda capa de bizcocho encima y repita la misma acción hasta terminar con la última capa. Termine de cubrir los laterales y la parte superior con la crema restante.
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