Limpiamos los puerros, dejando muy poco trozo de la parte verde y, los cocemos en agua con sal y unas gotas de aceite. Cuando estén cocidos los retiramos, conservamos el agua de cocción y dejamos atemperar.

Sobre una superficie plana extendemos una loncha de jamón york, colocamos un puerro cocido y lo enrollamos. Repetimos la acción hasta terminar con todos los puerros y todas las lonchas.

Pasamos los flamenquines por harina, eliminando el exceso de la misma.

Batimos el huevo y pasamos cada uno de los rollitos por el mismo.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y, cuando esté caliente freímos los flamenquines hasta que comiencen a dorarse. Retiramos y reservamos sobre papel de cocina absorbente.

Por otro lado, limpiamos y picamos los champiñones en trozos menudos. Picamos también la cebolleta y el bacon ahumado y, lo rehogamos todo junto, durante unos 10 minutos, en una cazuela baja con un par de cucharadas de aceite de oliva.

Añadimos a la cazuela la cucharada de harina y rehogamos bien con cuidado de que no se queme.

A continuación, vertemos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore durante unos 3/4 minutos.

Cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos 3 o 4 cucharones del agua de cocción de los puerros, salpimentamos ligeramente y, dejamos que se cocine la salsa, a fuego bajo, durante unos 10 minutos.

Por último, añadimos a la salsa los flamenquines y dejamos cocinar todo junto durante unos 8 minutos.