Caldereta de pescado y marisco
"Día del padre".Se suele emplear pescado de roca que da más sabor, aunque a veces no se encuentran como uno quiere, lo más importante es que esté fresco, se puede poner congelado pero cambia el sabor. Los pescados suelen cambiar de nombre dependiendo del lugar donde los compres, os pongo el nombre que viene en el tiquet de la pescadería. #Díadelpadre
Caldereta de pescado y marisco
"Día del padre".Se suele emplear pescado de roca que da más sabor, aunque a veces no se encuentran como uno quiere, lo más importante es que esté fresco, se puede poner congelado pero cambia el sabor. Los pescados suelen cambiar de nombre dependiendo del lugar donde los compres, os pongo el nombre que viene en el tiquet de la pescadería. #Díadelpadre
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiamos los pescados sin mojarlos mucho, los mejillones una vez lavados los hervimos en un chorro de vino blanco, les retiramos una cáscara, el caldo lo colamos por un paño para retirarle la arena y reservamos. Lavamos el marisco.
- 2
En una cacerola se dora el ajo picado con el aceite. Se pochan las cebollas hasta que comiencen a tomar color se pone la guindilla cortada en trozos.
- 3
Se pasa el pescado por harina y se coloca en el fondo de la cazuela, dándole una vuelta.
- 4
Se añade la carne de pimiento choricero y se suma al guiso el brandy se deja un poco que evapore el alcohol y se añade el vino, se deja reposar otro poco.
- 5
Volvemos al tema del caldo, una vez que hierven todos los ingredientes que pusimos en la cacerola lo espumamos para quitarle las impurezas, le ponemos un chorro de aceite, un sobre de azafrán lo dejamos cocer a fuego lento como 60', hasta que la verdura esté tierna, porque luego la vamos a usar, lo colamos y lo mantenemos caliente.
- 6
Volvemos al paso 4, ponemos el caldo que nos cubra el pescado, el laurel y la sal. Se pone a fuego lento y se añaden los mariscos las nécoras cortadas a la mitad, los mejillones con su caldo, las cigalas y los langostinos colocados encima.
- 7
Se tapa y se deja cocer muy despacio a fuego lento, moviendo la cazuela de vez en cuando con cuidado para no deshacer el pescado, durante unos 20'. Se rectifica de sal al final.
- 8
TRUCOS: cuando pongamos dos licores a un guiso nunca los pongáis juntos dejar un rato entre ambos para que se evapore el alcohol y reposen los taninos. A poder ser no pongáis un vino de brík el vino malo avinagra la comida, hoy por 2 o 3 euros encontramos vinos de la Rioja, Rueda o Rivera de Duero, vinos jóvenes, que van perfectos para cocinar y teniendo en cuenta que la mayor parte de las veces no es mucho el que se usa es poco lo que podemos ahorrar.
- 9
Se trata de aprovechar todo, de la verdura del caldo quitamos la cebolla el ajo y el perejil, el resto la picamos menuda, escogemos los cocochas de las cabzas, la falda del rape, en una sartén con un poco de aceite y sal las rehogamos, batimos 2 huevos y nos marcamos una tortilla rica.
- 10
CONSEJO: Si nos sobra caldo, lo ponemos en una bandeja de cubitos, lo congelados y cuando necesitemos una pastilla de caldo usamos el que te nomos congelado, de esta forma evitamos los colorantes y conservantes que traen la mayor parte de los productos. Para comer sanote se lo hay que currar un poco. Un abrazo. Ladis.
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