Mejillones a la brasa con laurel
Ayer fue un día delicioso, hacía una temperatura diez, cielo despejado y poco viento, un día ideal para hacer unos buenos mejillones a la brasa acompañados de unos pescados frescos, pescados por uno de los comensales, que más se puede pedir viviendo en Ibiza, como dice el maestro Ferrán Adriá; "Ibiza huele a mar por los cuatro costados"
Es bastante contradictorio el tema de la limpieza en los mejillones, mientras unos avalan que no hay que limpiarlos porque pierden propiedades y su sabor a mar, otros defienden que si debe hacerse y con bastante energía pues eliminamos así impurezas que puedan tener.
No es un trabajo laborioso en exceso, debemos ir provistos de un cuchillo, un estropajo de cocina y agua para su limpieza.
Mejillones a la brasa con laurel
Ayer fue un día delicioso, hacía una temperatura diez, cielo despejado y poco viento, un día ideal para hacer unos buenos mejillones a la brasa acompañados de unos pescados frescos, pescados por uno de los comensales, que más se puede pedir viviendo en Ibiza, como dice el maestro Ferrán Adriá; "Ibiza huele a mar por los cuatro costados"
Es bastante contradictorio el tema de la limpieza en los mejillones, mientras unos avalan que no hay que limpiarlos porque pierden propiedades y su sabor a mar, otros defienden que si debe hacerse y con bastante energía pues eliminamos así impurezas que puedan tener.
No es un trabajo laborioso en exceso, debemos ir provistos de un cuchillo, un estropajo de cocina y agua para su limpieza.
Paso a paso
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Eliminamos las impurezas que puedan tener las valvas de los mejillones con la ayuda de un estropajo metálico, si tienen adheridos moluscos, los podemos quitar con cuidado con un cuchillo, con la ayuda de éste, arrancamos los filamentos o biso que les sirve para unirse a las rocas, debemos tirar de ellos enérgicamente, si hay valvas rotas o pesan poco, los desechamos
- 2
Una vez realizadas éstas operaciones los pasamos bajo el grifo dos veces a fin de que suelten la arena que pueda quedar
- 3
Mientras hacemos un fuego vivo con buena leña, si hemos usado en otras ocasiones las parrillas es conveniente quemarlas para eliminar restos, por lo que las pondremos un buen rato sobre el fuego
- 4
Cortamos los limones que acompañarán a los mejillones y reservamos algunos para regar los bivalvos con su zumo
- 5
Colocamos los mejillones en la parrilla, los regamos con un poco de limón por encima y distribuimos otros junto a ellos, esperamos que hayan brasas
- 6
Bajamos la parrilla hasta casi tocar las brasas, será el momento de echar en éstas las ramas de laurel, esta operación hará que se avive el fuego y permitirá que los mejillones se abran aparte de recibir el aroma de la hierba
- 7
No debemos dejarlos mucho tiempo hay que aprovechar, enseguida que se abran los vamos sacando y para que no se enfríen los tapamos con un trapo, sin dudar y por muy mal que nos sepa, desechamos los que no se hayan abierto
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Regamos los mejillones con otro chorrito de limón por encima, también podemos acompañarlos de la salsa que más nos guste y que previamente hayamos preparado, particularmente cuando los hago así, me gusta comerlos natural, están deliciosos con el sabor del laurel que hemos añadido, maridamos con un vino blanco o cava muy fresco, ideal !!!
- 9
En éste caso y para aportar alguna idea os relato gráficamente los pescados que nos sirvieron de acompañamiento, es una muy buena idea, mientras comemos los mejillones se van haciendo los pescados con las brasas, no requiere mucho tiempo para que se hagan
- 10
Podemos servirlos regados por una salsa verde, es muy sencilla, echamos los ingredientes arriba especificados y trituramos un poco, simplemente la tomaremos a temperatura ambiente, también podemos hacerla a mano en un mortero
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