Limpiamos los calamares y los dejamos escurrir. Mientras tanto, cortamos la cebolla en juliana y en láminas los ajos.

Sofreímos la cebolla con el ajo y el tomate rallado. Cuando tenemos sofrito unos 5 minutos, añadimos los calamares y el laurel. Rectificamos de sal. Tapamos la olla para que suelten el agua y luego reduzcan los calamares.

Mientras, picamos la almendra, en mortero o en un par de golpes de picadora. En el bowl del mortero le añadimos el azafrán y el vino blanco. Lo mezclamos bien.

Añadimos la mezcla de almendras con vino y azafrán a la olla y dejamos cocer unos 5 minutos hasta que los calamares estén tiernos y haya reducido el caldo con el vino.