Empanadas de pipián
Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=ZXzh6HmD_ew
Empanadas de pipián
Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=ZXzh6HmD_ew
Paso a paso
- 1
Para hacer la masa de empanadas, amasar la harina de maíz precocida junto el agua, la sal y las hebras de azafrán hasta obtener una masa homogénea.
- 2
Añadir un poco de colorante amarillo y amasar hasta que toda la masa adquiera un color amarillo homogéneo.
- 3
Cubrir la masa con papel film y guardar en la nevera durante 30 minutos.
- 4
Para hacer el relleno, pelar y trocear las patatas.
- 5
Cocer las patatas durante unos 15 minutos.
- 6
Pasar las patatas cocidas por el pasapurés.
- 7
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
- 8
Trocear los tomates.
- 9
Cocinar la cebolla y el ajo picado en una sartén con aceite de girasol durante unos 10 minutos.
- 10
Añadir el tomate y cocinar otros 10 minutos más.
- 11
Agregar los cacahuetes tostados, el pimentón y el comino en polvo y cocinar a fuego suave durante un par de minutos.
- 12
Añadir el puré de patata y cocinar sin dejar de mezclar hasta obtener una masa espesa y homogénea.
- 13
Para hacer las empanadas, dividir la masa en 10 porciones del mismo tamaño y darles forma redonda.
- 14
Colocar una porción de masa sobre un trozo de papel de horno, cubrir con otro trozo de papel de horno y chafar con un recipiente redondo para darle una forma redondeada y plana.
- 15
Poner una cucharada de relleno sobre una de las mitades de la masa, y con la ayuda del papel de horno, cubrir con la otra mitad de la masa para formar la empanada, cerrando bien los bordes.
- 16
Freír en abundante aceite a 180ºC durante 4-5 minutos.
- 17
Colocar las empanadas en papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
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