Cortamos todas nuestras verduras de tamaño mediano

Vamos a comenzar calentando bien el disco.

Ahora le ponemos 50 gramos de manteca, una vez derretida metemos la bondiola

Sellamos la bondiola por los lados hasta que se forme una costrita marrón

Retiramos la bondiola del disco, inmediatamente ponemos los morrones, las cebollas, los tomates, los ajos y los ajíes

Agregamos los otros 50 gramos de manteca y un chorro de aceite. Dejamos que las verduras achiquen en tamaño y se doren

Ahora agregamos nuevamente la bondiola con las verduras

Ponemos 2 litros de cerveza negra, 1 litro de tomate triturado, 250 gramos de salsa barbacoa. Además agregamos barbacoa seca, orégano, pimentón, azúcar, sal, un poco de bicarbonato de sodio y mezclamos

Cuando reduce el líquido, agregamos 1 litro de cerveza negra y 1 1/2 litros de caldo. Procuramos tapar la bondiola de líquido

Cada tanto vamos mezclando y dejamos cocinar a fuego bajo, agregando agua de ser necesario.

Transcurridas 4 horas, en una fuente ponemos 500 ml de crema, 500 gramos de salsa barbacoa y 500 ml de líquido de cocción del disco

Retiramos una parte de las bondiolas del disco, las cortamos para sándwich y las ponemos en la fuente del paso anterior.

Por otro lado, con la otra parte de las bondiolas, las cortamos y dejamos en el disco, ya retirado del fuego