Cocinar las papas peladas en agua con sal por 15 a 20 minutos, colar sin dejar nada de agua y moler con prensador de papa hasta formar un puré, reservar en frío.

Para la pasta de ají amarillo se puede comprar hecha en tiendas peruanas o supermercados. Si quieren hacer es sencillo, disponer el ají amarillo desvenado y sin pepas, cebolla en cuartas y ajo entero o en pasta, llevamos a una minipimer y vamos moliendo los ingredientes, si es necesario y agregando agua o caldo de pollo hasta formar una pasta homogénea y lisa, reservar en frío.

Para el relleno cocinamos las pechugas de pollo en agua con sal por 10 a 15 minutos, enfriamos y deshilachamos todo el pollo. Luego en un bowl disponemos el pollo deshilachado y agregamos la mayonesa, la cebolla morada en brunoise y el cilantro picado fino, terminamos con jugo de limón y reservamos.

En una fuente envuelta con papel alusa plástico, agregamos la mitad de la mezcla de puré de ají amarillo como una cama cubriendo todo el fondo de la fuente, luego agregamos otra capa pero con el relleno de pollo deshilachado, luego fileteamos unas paltas firmes y a hacemos otra capa de paltas y terminamos con la otra mitad del puré de ají amarillo, aplastamos para que quede compacta y llevamos al frío hasta el momento de servir.

Decoramos con huevo duro cortado en cuartos, láminas de aceituna negro y una hoja de cilantro fresco.