Poner en un bowl la merluza desmenuzada y sin espinas.

Sofreír la cebolla hasta que se ponga translúcida.

Incorporar a la merluza la cebolla junto con el cilantro, queso rallado, el concentrado de pollo desmenuzado. Condimentar con orégano y pimienta, mezclar todo muy bien.

Añadir el huevo y mezclar todo muy bien.

Unir todo con una o dos cucharadas de pan rallado.

Consistencia de la mezcla terminada. Las croquetas se forman con una cuharada colmada de la mezcla.

Revolcar las croquetas en harina y pasarlas de mano a mano hasta darles una forma algo aplanada, a la vez que se va eliminando el exceso de harina. Dejarlas en una superficie ligeramente enharinada para evitar que se peguen y rompan.

Pasarlas por huevo batido cuidando que queden muy bien cubiertas.

Revolcarlas en pan rallado muy fino que no contenga ningún grado de humedad (comprarlo envasado o procesado en panaderías).

Pincelar con aceite una fuente para horno previamente cubierta con papel aluminio y acomodar las croquetas pinceladas con unas gotitas de aceite o mantequilla fundida. Precalentar el horno y hornearlas por ambos lados dándoles vuelta de vez en cuando para que se doren en forma pareja.

Preparación de la salsa: Procesar la zanahoria junto con el cilantro, el concentrado de pollo y 1 taza del caldo de cocción del pescado cuidando que todo quede muy bien licuado e integrado.

En una cacerola, fundir la mantequilla o margarina sin que se fría o queme.

Añadir el licuado y hervir a fuego suave unos cinco a diez minutos.

Aparte, mezclar la yema de huevo, el queso rallado, la maizena y una pizca de pimienta en la leche (fría). Batir hasta que todo se una muy bien.

Añadir la mezcla de leche, huevo y maizena a la cacerola y mezclar continuamente hasta que espese. Continuar cociendo un par de minutos y retirar la salsa del fuego. Servir las croquetas sobre la salsa acompañadas de arroz al cilantro (ver recetario) o del acompañamiento que se desee.