Mezclar la margarina hecha pomada con el azúcar, la esencia a gusto y los huevos.

Luego incorporar la harina hasta que quede una masa blanda que no se pegue en los dedos.

Por último hacer bollitos y en la misma fuente aplastar hasta dar una forma de galletitas.

El membrillo agregarselo en pequeños cubos y llevar al horno a 180° grados durante 7 u 8 minutos.

Consejo: el membrillo se debe poner en cubos, no pisarlo con tenedor, ya que al ponerlos en cubos cuando empiezan a cocinarse en el horno el membrillo o batata o como te guste no se desparramará fuera de las galletitas. Estas medidas en la receta equivale a más de 1 kilo de pepas. 😚