Cortar la cebolla, el morrón verde y el rojo en pequeños cubos. Picar los dientes de ajo y perejil.

Cortar el pescado en trozos.

Colocar en una olla el aceite a calentar a fuego medio y saltear la cebolla sazonada con la sal a gusto hasta transparentar. Luego incorporar los morrones picados, el laurel y el ajo y continuar salteando por unos 10 minutos más.

Incorporar la pulpa de tomate, el pimentón rojo, el azafrán y 3/4 lt de caldo caliente.

Una vez que la salsa tome hervor y se cocine unos minutos para concentrar los sabores, incorporar el pescado.

Mezclar bien todos los ingredientes e inmediatamente incorporar el arroz. Sazonar con sal, mezclar todos los ingredientes y dejar cocinar a fuego medio alto(sin revolver) hasta que el arroz se encuentre cocido, el liquido se evapore completamente y se forme una costra dorada en el fondo de la olla.

Una vez listo, dejar el arroz al menos 5 minutos con la olla tapada, y servir con perejil picado por encima.