Empezamos por el relleno. En mi caso como yo use algo ya cocinado solo necesitaba desmenuzar el lechón o cerdo y por separado la pavita. Picar con multiprocesadora (no tienen que quedar pasta)

Poner en un bols la carne de la pavita ya lista y agregarle el queso rallado, salpimentar y en una sartén con un chorrito freír por 3 minutos y dejar estacionar.

Por la parte del cerdo agregar el provenzal (ajo y perejil) y repetir la cocción como la de la pavita.

Masa en un bols tirar la harina, sal, los huevos, un chorrito de aceite mezclar. Volcar el agua tibia volver a mezclar hasta formar unos bollos lisos y dejar descansar las masa unos 10 minutos.

Retomamos con la masa, amasamos y la dejamos en láminas con una pasta linda o con un palo de amasar el espesor no debe superar los 3 milímetros. Cortar en círculos de más o menos 40mm de diámetro (un vaso de chapa)

Ir rellenando los discos como si fueran hacer empeñadas y cerrarlas como tales eso si sin el repulgue. Una vez cerrada y sellado los bordes doblarles las puntas hacia adentro que se toquen en su defecto.

Así concluyó esta receta... Sugiero acompañar con una salsita 4 quesos.