Como expliqué en el comienzo de la receta, de como limpiarlas. Las tenemos en remojo para que no se oxiden, y demientras vamos a preparar el sofrito. En la Olla exprés, añadimos el aceite de oliva y cuando esté caliente agregamos la cebolla picada y los ajos. Lo dejamos que se poche lentamente, picamos el jamón serrano en tacos, y lo incorporamos a la olla.

Lo rehogamos bien, seguidamente echamos la cucharada de maizena y sofreímos. Echamos las alcachofas que teníamos en remojo, escurriendolas muy bien. Las rehogamos con el chorro de vino blanco, y removemos.

Seguidamente agregamos la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Removemos. Agregamos el agua, hasta que las cubra, y añadimos la 1/2 pastilla de Avecrem. Incorporamos las hebras de azafrán, cerramos la olla en posición 2, y las dejamos cocer unos 20 minutos. Hasta que estén tiernas y cocidas. Cuando estén, las sacamos y las emplatamos. Servimos y listo para comer.