Lavar y limpian las achojcha retirandole las semilla, luego poner en un agua caliente unos 20 minutos para quitar el amargor y se suavice.

Aparte rallar el queso, mezclar con el queso parmesano, untar el apio bien picado junto con el pimiento rojo, sazonar un pizca de sal y pimienta si desea.

Aparte poner a calentar un sartèn con una pizca de aceite de achiote, y saltear la cebolla perla, colocar en un pyrex como base.

Luego escurra el agua a las achojcha y rellene con la mezcla anterior.

Terminando de rellenar todas póngale como en una cama el pyrex.

Encima de las achojcha, colocar las láminas de papa. quedando así.

Sazonar con sal, pimienta y colocar la crema de leche y esparcir el orégano.

Tapar con un papel aluminio y llevar al horno por unos 25 minutos. luego retirar el papel aluminio y poner a dorar un minutos más..

Plato listo para llevar a la mesa.

Servir acompañado con una porción de arroz si desea