Salpimentar las costillas y poner en una cazuela de barro tapada con papel de aluminio, junto con un chorro de aceite de oliva y una ramita de romero fresco. Hornear 35 min. a 180º.

Sacamos del horno y damos la vuelta a las costillas. Incorporamos las verduras en trozos grandes, incluido las patatas y las sazonamos ligeramente. Echamos un chorrito de vino blanco y volvemos a tapar. Metemos 1 hora al horno.

Pasado este tiempo sacamos las verduras (cebolla, zanahoria, tomate y 1 ajo) y un poco de jugo y aceite que habrá ido soltando la carne. Lo pasamos por el pasapuré para hacer una salsa. Las verduras han de estar doraditas para que esté buena la salsa.

Volvemos a dar la vuelta a la costilla. Y dejamos que se acaben de cocer y dorar las patatas, a las que habremos hecho unos cortes previamente. Yo las había lavado y las había dejado con piel, pero esto va a gustos, podéis hacerlas como queráis. Ahora destapamos la cazuela y echamos la salsa por encima, para que se mezcle todo bien. Horneamos otros 30 min.

Podemos servir de dos formas: La salsa, podemos pasarla por el pasapuré y añadirla a la carne y las patatas y dar un golpe de horno y servir, o bien, podemos triturar las verduras y servir la salsa a parte. Los tiempos de horneado son orientativos. Según vas viendo el color que toma vas dando la vuelta y sacando las verduras.