Separamos las claras y las yemas de los huevos y las ponemos en recipientes distintos.

Hacemos la ralladura de la cáscara del limón y exprimimos su zumo.

Batimos las yemas con la ralladura del limón y el zumo y lo mezclamos muy bien con el edulcorante.

Echamos el aceite y lo volvemos a batir muy bien a ser posible a mano.

Echamos la leche a la vez que seguimos batiendo y acto seguido ponemos una pizquita de sal y... a seguir batiendo.

Ya todo batido echamos la harina tamizada para evitar que se hagan grumos en la masa y acto seguido echamos el sobre de la levadura y lo mezclamos todo con una cuchara.

Dejamos las claras de huevo a punto de nieve y una vez están las claras a punto de nueve lo mezclamos con la masa anterior muy despacito con las manos hasta dejar una masa uniforme.

Tapamos con un paño de cocina y enfriamos en el frigorífico unos 30 minutos aproximadamente.

Sacamos del frigorífico y rellenamos los moldes por la mitad. Precalentar el horno a 210 grados unos 10 minutos.

Ponemos los moldes en la bandeja del horno a media altura con el calor solo abajo entre 10 y 15 minutos (ir mirando para que no se quemen) y luego hornear arriba y abajo entre 5 y 10 minutos (seguir vigilando, cada horno es un mundo).

Intentar no abrir la puerta del horno hasta que creáis que ya están listas. Comprobar con un palillo pinchando una magdalena y si sale limpio la magdalenas ya estarán terminadas. Dejar enfriar y desmoldar del molde de silicona dejándolas en el de papel.

Bueno provecho y espero que os gusten.