Trocear la coliflor en cachitos pequeños y ponerlos en un bol. Cortar la naranja al vivo dejando caer el zumo sobre la coliflor, una vez sacados todos los gajos, reservarlos y exprimir el jugo restante de la naranja, añadirlo al bol de la coliflor junto con el zumo de un limón.

Llenar 1/3 de taza con vinagre de arroz y 2/3 de agua hirviendo, diluir una cucharadita de azúcar y otra de sal, verter en el bol de la coliflor y reservar.

Lavar las patatas y cocerlas en abundante agua con sal hasta que al pincharlas estén blandas, el tiempo dependerá del tamaño de las patatas, pero ronda los 25 minutos. Una vez listas, retirar la piel (si se desea) y cortar en rodajas gruesas.

Mientras cuecen las patatas, limpiar y desmigar el bacalao, lo mejor es hacerlo con las manos para poder retirar las pieles y las partes más duras. Reservar.

Lavar y cortar los pimientos en daditos pequeños y reservarlos también.

Poner un chorro de aceite de oliva y un poco de vinagre de Jerez en una fuente, añadir las rodajas de patata, la coliflor escurrida, los trocitos de pimiento y el bacalao desmigado, remover con cuidado y terminar colocando los gajos de naranja y las aceitunas por encima.