Bacalao Encebollado con Salsa de Pimientos al Azafrán

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Plato perteneciente a la nueva cocina Manchega, en la que mezcla el bacalao con la cebolla y una salsa de pimientos, con un toque de azafrán, que le da un toque innovador y buenísimo.

Bacalao Encebollado con Salsa de Pimientos al Azafrán

Plato perteneciente a la nueva cocina Manchega, en la que mezcla el bacalao con la cebolla y una salsa de pimientos, con un toque de azafrán, que le da un toque innovador y buenísimo.

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Ingredientes

50 minutos
4 raciones
  1. 800 grBacalao desalado
  2. 2 dl.Aceite de Oliva
  3. 4 dientesAjos
  4. 400 grCebolla
  5. 1Cornacho (Pimiento choricero)
  6. 1 hojaLaurel
  7. 2 dl.Vino blanco
  8. 3dl.Caldo de pescado
  9. 30 grMiga de pan sin corteza
  10. HebrasAzafrán
  11. Sal

Paso a paso

50 minutos
  1. 1

    Cortamos el bacalao en trozos. Desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces.

  2. 2

    Escamar y quitar espinas del bacalao

  3. 3

    Freír los ajos y apartarlos. Luego en le mismo aceite freír a fuego moderado los trozos de bacalao.

  4. 4

    Ponemos el cornacho (pimiento) en remojo de agua fría.

  5. 5

    En una sartén poner parte del aceite e incorporar los ajos, la cebolla muy picada y la pulpa del cornacho y rehogar.

  6. 6

    Incorporar el pan frito y mojar con el caldo de pescado

  7. 7

    Majar el azafrán y mojar con vino blanco y añadirlo. Terminar de cocer lentamente.

  8. 8

    Triturar la salsa por un chino y unirla con el bacalao. Terminar al horno muy poco tiempo.

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