Muffins de queso y caramelo de vainilla Sin Gluten

En un bol batimos el huevo con 1 cucharada de vainilla azucarada y el azúcar hasta que estén bien integrados.

Añadir el yogurt y batimos, cuando esté bien mezclado añadimos el queso y seguimos batiendo hasta que no queden grumos. A mi me gusta hacerlo a mano con y tenedor para que no me haga espuma, pero se puede usar un batidor eléctrico.

Añadimos la levadura y mezclamos bien, cuando esté completamente mezclado se añade el zumo de limón y batimos rápidamente un par de minutos.

Tamizar la harina poco a poco mezclando entre cucharada y cucharada para que sea más fácil integrar y no queden grumos.

En una sartén antiadherente ponemos el resto de la vainilla azucarada con una cucharada de agua y con una lengua de silicona lo movemos sin parar hasya que coja un color dorado.

Retiramos del fuego y añadimos sin parar de mover la nata o leche evaporado para formar el caramelo.

Precalentar el horno a 200° Poner la masa en los moldes de muffin llevándolos 1/3

Con ayuda de una cuchara poner el caramelo haciendo círculos, zig-zags... Para decorarlos.

Meter al horno sin ventilador a media altura hasta que estén hechos (NOTA: para comprobar si están, pinchar con un palillo en el centro, si sale limpio es que ya están)

Nada más sacarlos del horno espolvorear un poco de azúcar glass o vainilla azucarada