En un bowl batir bien los huevos, con la pizca de sal y de bicarbonato, agregar el azúcar y seguir batiendo, luego el aceite y vinagre, quedando una preparación bien cremosa.

En una taza incorporar la leche y la miel, calentándose un poco. Intercalar al batido la harina de a poco junto con la leche, alternando de a poco. Añadir las frutas y los frutos secos previamente enharinados, para que no queden abajo en la cocción.

Integrar la ralladura, yo utilicé de mandarina pero con cualquier cítrico es igual. Airear con movimientos envolventes con espátula y volcar en molde engrasado. Llevar a horno precalentado a temperatura suave 180° unos 35 a 45 minutos o cuando al introducir un palillo en el centro salga sin adherencias.

Dejar entibiar unos minutos y desmoldar sobre rejilla hasta enfriar totalmente. Lo decoré una vez frío con chocolate cobertura y unas grajeas de chocolate y cereales cubiertos en chocolate blanco que tenía.