Preparamos la bechamel: en un cazo derretimos la mantequilla y sofreímos la harina moviendo con las varillas. Incorporamos la leche poco a poco sin parar de remover. Salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada. Removemos con las varillas. Cuando veamos que empiece a hervir apagamos el fuego y reservamos.

Ponemos en un recipiente apto para microondas las espinacas, tapamos con un film transparente y las ponemos al micro 4 minutos para que reduzcan de tamaño. En una sartén ponemos un poco de aceite, ponemos la cebolla rallada y las espinacas y lo sofreímos todo. Salpimentamos al gusto.

Hacemos los huevos poché según la receta adjunta. Incorporamos la bechamel a las espinacas y sofreímos todo junto unos minutos para que se mezclen sabores. En terminas de barro individuales las pincelamos de aceite, ponemos las espinacas con la bechamel y un huevo poché en cada uno. Por encima el queso.

Precalentamos el horno en función gratinado a 180 grados. Ponemos las terminas unos 10 minutos o hasta que veamos gratinado el queso. Servir tibio. Que aproveche!!