Secar bien el costillar con papel toalla.
Con un cuchillo pequeño bien afilado, levantar el extremo de la membrana pegada al hueso y tirar de ella para sacarla.

Medir y picar los ingredientes.
En un mortero machacar junto todos los ingredientes para formar una pasta. Agregar el aceite y mezclar bien.

Adobar las costillas por ambos lados. Poner en el refrigerador por unas 4 horas.
Precalentar el horno a 178° C. / 350° F.

En una bandeja de hornear con una parrilla encima, poner las costillas con la parte de los huesos hacia arriba. Poner a asar en el centro del horno por 1 hora. Dar vuelta y asarlas por 80 minutos más. El costillar debe quedar bien doradito. Cortar el costillar en 4 porciones o cortar en costillitas individuales.