Papas almendradas
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Esta es una receta de un plato muy delicado de un libro de Juan de Altimiras publicado en Barcelona en 1758 #Tips
Papas almendradas
Esta es una receta de un plato muy delicado de un libro de Juan de Altimiras publicado en Barcelona en 1758 #Tips
Paso a paso
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Para hacer estas papas de un delicado sabor, pelamos y cortamos en rebanadas 2 o 3 papas, las ponemos a cocer en agua fría, no se deben poner a cocer en agua hirviendo pues entonces sólo se cuece lo de afuera, se les pone tantita sal,
Aparte ponemos agua a hervir y ahí ponemos 12 almendras para poderlas pelar se pelan y se ponen en la licuadora.
- 2
Freímos dos rebanadas de pan y las ponemos también en la licuadora, sazonamos con una pizca de azafrán, pimienta y 2 cucharaditas de consomé, molemos muy bien con una taza de agua.
Ponemos un poco de aceite de oliva o mantequilla en la cacerola ahí ponemos las papas ya cocidas escurridas.
Vaciamos sobre ellas lo de la licuadora a que de un hervor todo junto y espese un poco la salsa.
- 3
Cfr. vid Juan de Altimiras, La cocina de los conventos, Barcelona, 1758, versión digital 130 pp., pag. 62
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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