En un bowl colocamos la levadura fresca desgranada, añadimos leche tibia con la ayuda de una cuchara integramos hasta disolver por completo la levadura. Sumamos la harina y unimos hasta formar una masa blanda y un poco pegajosa. En esta distancia no hace falta amasar. Dejamos doblar volúmenes en un lugar cálido tapada.

Mientras, en otro bowl vamos formando la masa. Colocamos la harina con la sal y mezclamos. Luego hacemos un hueco en el centro y ponemos el azúcar, la miel, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, los huevos y la manteca pomada. Vamos a integrar todos los ingredientes hasta lograr formar una masa. Cuando el prefermento doble volumen vamos a hacer un hueco en el centro de nuestra masa y colocaremos el prefermento en trocitos para que sea más fácil de integrar.

Bajamos la masa a la mesada sin agregar harina y comenzamos a amasar. El bollo al inicio será pegajoso, pero luego de amasar unos minutos y golpear contra la mesada, esto se volverá más lisa, tierna y manejable; ya no se pegará tanto la mesada y sabremos que en este punto podemos formar el bollo y dejarlo descansar tapado en un lugar cálido alejado de corrientes hasta que doble volumen.

Transcurrido el tiempo de leudado desgasificamos y dividimos la masa en porciones de 50 gramos aproximadamente. Formamos las facturas bollando cada porción con la mano en garra. Los vamos colocando en una asadera con papel manteca enmantecado distanciados un centímetro entre sí. Dejamos que doble volumen en un lugar cálido.
Cocinamos en horno moderado precalentado (180°C) hasta que se vea ligeramente dorados en la superficie. Suelen tardar alrededor de 25 minutos.

Mientras se cocinan los miguelitos vamos a realizar una crema pastelera. Por comodidad yo hice la crema pastelera el microondas, según el link que hay debajo 👇🏼. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Además debemos realizar un almíbar solo cuando el agua y el azúcar en un recipiente apto para microondas calentando hasta que se disuelva por completo el azúcar. No debe hervir.

Cuando las facturas se hayan dorado ligeramente la retiramos del horno y pincelamos con el almíbar recién preparado. Volvemos a llevar unos minutos más al horno.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de realizarles los característicos cortes en diagonal para rellenar los miguelitos.

Con crema pastelera y dulce de leche repostero vamos a rellenar a gusto.
Por último espolvoreamos con azúcar impalpable.

Tiernos y deliciosos!!!