Carne en salsa

Name: Carne en salsa
Yield: 5 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 jarrete de ternera (700 gr); Sal; Pimienta negra; Harina de garbanzos; 100 gr Guanciale; 1 cebolleta; 1 zanahoria; 1 tomate bola; 1 cayena; 200 ml vino blanco; 1, 250L caldo de carne; 2 c/p carne de ñora; 1 c/p pasta de Doenjang

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

#RecetasConBeikon #DelantalGlobal2024 Hoy lo realizo en una olla de hierro fundido, y vitro

Carne en salsa

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

#RecetasConBeikon #DelantalGlobal2024 Hoy lo realizo en una olla de hierro fundido, y vitro

Guardada

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Ingredientes

120 minuto + reposo

5 raciones

1jarrete de ternera (700 gr)
Sal
Pimienta negra
Harina de garbanzos
100 grGuanciale
1cebolleta
1zanahoria
1tomate bola
1cayena
200 mlvino blanco
1, 250Lcaldo de carne
2 c/pcarne de ñora
1 c/ppasta de Doenjang

Guardada

Paso a paso

120 minuto + reposo

1

Trocear la carne, salpimentar muy bien y pasarla por la harina de garbanzos
2

Sellar en una olla de hierro fundido y reservar
3

En la misma olla ponemos 100 gr de Guanciale en taquitos fuego bajo (lo tengo puesto en el 3)
4

Una vez dorado, agregar la cebolleta en juliana muy fina y la zanahoria en rodajas (guardar una poca), junto con la cayena
5

Una vez pochada incorporar 200 ml de vino blanco desglasar, dejar evaporar el alcohol y añadir el tomate rallado, hacer un sofrito, agregando un cazo de caldo de carne
6

Fuego medio (lo tengo en el 4),incorporar 1l de caldo de carne y llevar a ebullición y tenerlo tapado 30 minutos, destaparlo, incorporar ahora la carne de ñora y la pasta de doenjang, que se impregne bien, dejar otros 30 minutos, ya la carne está súper tierna.
7

Subir el fuego al 5 y cocinar 15 minutos más destapado, que reduzca el caldo hasta la textura deseada, agregar 1/2 calabacín e trozos irregulares y la zanahoria restante tapar y dejar reposar con el fuego residual
8

Servir
9

Y listo!