Preparar las YEMAS antes, porque llevan más tiempo. Limpiar la calabaza y cortar en dados pequeños. Cocer al vapor durante 10 min

Procesar con el resto de los ingredientes hasta que quede una crema fina y suave

Llevar a ebullición. Va a ir esperando. Debe estar más de 2 minutos en el fuego para activar el agar agar

Dejar enfriar no menos de 30 minutos.
Mientras se enfrían las yemas podés ir haciendo las claras, que son rapidísimas

Calentar una sartén amplia con aceite y agregar una buena cantidad de masa de clara, unas tres cucharadas. Ponerlas de manera irregular, colocando la "yema" en medio y tapar