(*) probé hacerlo con azúcar mascabo y no me gustó el resultado, ya que se mordían los granos del azúcar. No quedó integrado, por lo que por un lado se masticaba el azúcar y por otro se deshacía el amargo cacao. Cualquier tipo de azúcar que elijan, sugiero MOLERLO antes, a modo de azúcar impalpable comercial.
Se pueden usar otros endulzantes, pero yo no probé.
Ejemplo Stevia natural seca y molida, miel o algún sirope.

Para hacer esta receta, elegir un día fresco y seco.
El templado del chocolate se hace, hoy por hoy, con termómetro.
Yo no tengo, y además me gusta el sistema antiguo que no dependía del aparatejo.
Usando la sensibilidad de nuestro cuerpo, probando temperaturas.
Pesar los ingredientes.
Tener preparado el molde a utilizar. Debe estar impecable y bien seco.

Picar a cuchillo, la manteca de cacao. También se puede rallar.
(no hace falta lavarse las manos. Pueden distribuírsela que se absorberá como la mejor crema nutritiva).
Colocar en un cuenquito apto para baño María y reservar.
Colocar agua dentro de una ollita y llevar a hervor.
Apagar el fuego, y apoyar el cuenco con la manteca de cacao.

Cuando haya comenzado a derretirse las 2/3 partes sin haber revuelto, retirar del baño María y revolver, con espátula de madera o silicona, para que lo que falta fundir, se funda con el calor alcanzado por la parte derretida. Si hace falta, se lleva nuevamente a baño María por un breve lapso.
Debe alcanzar una temperatura tal, que al tocar con la espátula con pizca de manteca, la parte inferior de nuestro labio inferior, debe arder un poco.

Listo para pasar al molde. No olvidarse como yo, de dar ligeros golpecitos al molde para evitar las burbujitas en la superficie. ☺️
Dejar enfriar, de preferencia a temperatura ambiente.