Pon a calentar el caldo en una cacerola de fondo grueso. Mientas tanto, desmenuza el queso gorgonzola o uno similar. El gorgonzola es un poco más suave que el roquefort. Yo uso una mezcla lista de harina de maíz con funghi porchini; si no la consigues, podés usar una sin hongos.

Revuelve de continuo con movimientos circulares para que no se peque y se cocine parejo. No importa si la polenta que comprás dice: 1 minuto. Tómate tu tiempo para cocinarlas hasta que resulte una crema y no se sientan los granitos.

La polena no debe quedar ni muy dura ni muy caldosa. Cuando esté tomando el punto, agrega el queso troceado, revuelve bien, apaga el fuego y continúa revolviendo hasta que se disuelva todo. Quedará más blanca y elástica. Deja reposar un por de minutos y se concentrará. Sírvela caliente.